Pfirsich-Himbeer-Sommer-Törtchen

Am Mittwoch war Sommeranfang und passend dazu gibt sich auch das Wetter von seiner heißesten Seite. Obwohl es bei uns die Tage auch schon ganz schön gestürmt und gewittert hat. Die kalte Luft hat aber nicht lange angehalten und es sind schon wieder sommerlichen Temperaturen. Passend dazu hatte ich Lust auf etwas sommerlich frisches. Eigentlich habe ich ja schon die ganze Zeit super Lust auf Erdbeeren und ich wollte unbedingt ein leckeres Erdbeer-Törchen machen. Aber irgendwie haben die Erdbeeren, die es gab, mich nicht wirklich angesprochen. Die Erdbeer-Ausbeute scheint dieses Jahr wohl etwas schlecht zu sein.

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{No-Bake} Beeren Torte

Sommerzeit ist Beerenzeit und wenn dann auch noch frische Beeren im Angebot sind, kann ich mich einfach nicht zurück halten. Letztes Jahr gaben es da bei uns die leckere Beeren-Mandel Torte und nun diese tolle no-Bake Torte. Mit knusprigem Keksboden, einer Frischkäse-Quark-Sahne-Creme und natürlich ganz vielen Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren.

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{Bloggeburtstag} Zitronen-Himbeer-Cupcakes

Da habe ich doch glatt den Geburtstag meines Blogs verpasst. Der war nämlich schon letzte Woche. Kaum zu glauben aber wahr, jetzt ist es schon ein Jahr her, seit ich das Bloggen angefangen habe. Es war ein sehr tolles und aufregendes Jahr für mich, mit vielen leckeren Rezepten. Angefangen hat alles mit diesen Carrot Cupcakes. Auch heute gehören sie noch zu meinen All-time-favorits.

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Beeren-Mandel Torte

Mama ist die Beste ❤ Und deshalb bekommt meine Mama diese wundervolle Himbeer-Brombeer-Mandel Torte zum Geburtstag! Beeren-Mandel Torte6Diese Torte passt super zum Sommer, auch wenn der Sommer schon fast vorbei ist. Aber zum Glück bekommt man tiefgekühlte Himbeeren und Brombeeren ja das ganze Jahr und so kann man diese Torte auch zu einer anderen Jahreszeit machen. Also ich finde diese Kombination aus Mandel und Beeren einfach wunderbar und die Creme mit Joghurt ist super lecker (ja ich habe genascht 😉 ).

Beeren-Mandel Torte
HmmmHimbeeren und Brombeeren

Beeren-Mandel Torte3


Zutaten für eine 20cm Torte

Für den Boden:

  • 6 Eier
  • 300 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 ml Öl
  • 200 g Mehl
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 150 g gemahlene Mandeln

Für die Creme:

  • 500 g Naturjoghurt
  • 400 g Sahne
  • 100 g Frischkäse (natur)
  • 200 g tk Himbeeren
  • 200 g tk Brombeeren
  • 6 Blätter Gelatine
  • 1 Pck. Sahnesteif

Für die Dekoration:

  • frische Himbeeren
  • frische Brombeeren
  • scheibchen Mandeln

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker und Eier ca. 5-10 Minuten auf höchster Stufe gut schaumig schlagen. Danach Öl langsam dazu geben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und bei niedrigster Stufe nach und nach zu dem Teig geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Einen Tortenring auf 20 cm einstellen und in Backpapier einschlagen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 185°C (Umluft) für ca. 55 Minuten backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer den Boden aus dem Ring lösen und in 3 gleichgroße Teile schneiden.

Die Himbeeren und Brombeeren auftauen lassen. Für die Creme zunächst Gelatine Blätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen, leicht ausdrücken und anschließend erwärmen. Etwa 2 Esslöffel von dem Joghurt mit der gelösten Gelatine verrühren und das unter den restliche Joghurt rühren. Anschließend den Frischkäse unterrühren. Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die aufgetauten Beeren unter den Joghurt heben, danach die Sahne ebenfalls unterheben.

Den ersten Tortenboden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa 1/3 von der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den nächsten Boden darauf geben. Dies wiederholen und anschließend den dritten Tortenboden auflegen. Torte und restliche Creme kalt stellen. Nach etwa 2 Stunden Tortenring lösen und Torte mit der restlichen Creme einkleiden. Als i-Tüpfelchen noch einige frische Himbeeren und Brombeeren, sowie Mandeln oben auf der Torte verteilen.

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Guten Appetit

Zitronen-Himbeer-Macarons

Macarons sind einfach kleine verführerische Köstlichkeiten. Das Tolle an Ihnen ist, dass der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind und Sie in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen daher kommen können. Heute habe ich für Euch eine frische sommerliche Variante mit Zitrone und Himbeere. Falls Ihr diese Kombination nicht mögt, oder einfach Eure eigenen Geschmacksideen verwirklichen wollte, habe ich hier das Grundrezept verlinkt. Das könnt Ihr natürlich auch auf der Grundrezept Seite finden. DSC_0330

Zutaten:

  • 140 g Eiweiß (max. 5 g zu viel oder zu wenig verwenden!!)
  • 160 g blanchierte gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
  • 230 g Puderzucker
  • 40 g extrafeiner Zucker
  • 1 ½ Pck. Geriebene Zitronenschale
  • Gelbe Lebensmittelfarbe
  • 200 g Himbeermarmelade

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandel und Puderzucker mit einander mischen und sieben. Das Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß beginnt schaumig zu werden den Zucker langsam dazu geben. Von dem steifen Eiweiß etwas wegnehmen und mit gelber Lebensmittelfarbe anfärben (Hierzu Gel- oder Pulverlebensmittelfarben verwenden). Das angefärbte Eiweiß wieder zurückgeben und verrühren, bis eine einheitliche Farbe entsteht. Das Puderzucker-Mandel-Gemisch in 3 Teilen zu dem Eiweiß geben und unterheben.

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So sollte die Masse etwa aussehen

Hierbei ist es wichtig, dass die Masse die richtige Konstanz bekommt. Diese sollte nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein. Am besten ist die Masse, wenn sie zähflüssiger Lava gleicht ;). Daher ist hier etwas Fingerspitzgefühl gefragt. Lieber am Anfang etwas vorsichtiger unterheben. Den Ofen auf 130°C vorheizen und entweder eine Macaron Backmatte oder Backpapier auf ein Backblech legen.

Hier noch ein Tipp: Falls Ihr keine Macaron Backmatte zu Hause habt, vorher auf der Rückseite des Backpapiers mit einer Schablone kleine Kreise aufmalen. So könnt Ihre nachher besser gleichmäßig große Tupfer aufspritzen.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Baiser Tupfen auf die Matte oder das Backpapier spritzen. Damit nachher nicht große Luftblasen beim Backen die Hülle zerstören, mehrmals leicht von unten mit der flachen Hand gegen das Blech klopfen. Bevor die Macarons in den Ofen können, müssen sie noch ca. 15 min stehen gelassen werden. Das ist wichtig, damit die Oberfläche antrocknet und so nachher die schöne Form mit den kleinen Füßchen entsteht. Zum Testen könnt Ihr mit dem Finger ganz leicht auf ein Macaron tippen, wenn die Masse nicht an dem Finger kleben bleibt ist sie richtig. Nun für etwa 10-15 min ab damit in den Ofen. Nach dem Rausholen die Macaronhüllen nicht direkt abnehmen, sondern noch ca. 5-10 min abkühlen lassen.

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Frisch aus dem Ofen…Hier sind die kleinen Füßchen, die sich beim Backen gebildet haben sollten gut zu erkennen

Wenn Ihr sie zu früh abnehmt, bleiben die Hüllen noch am Backpapier kleben und gehen kaputt. Deshalb lieber erstmal antesten ob sie sich leicht lösen lassen. Für die Füllung die Himbeermarmelade in einem Topf erhitzen und etwas köcheln lassen, damit sie etwas dicker wird. Anschließend die Marmelade ein wenig abkühlen lassen. Jeweils zwei Macaronhüllen mit etwas Marmelade zusammen kleben und fertig. DSC_0332Jetzt müsst Ihr nur noch versuchen Sie nicht alle auf einmal zu essen 🙂